Nu­tri­tion­al Anal­y­sis as the Basis for La­belling and Prod­uct De­vel­op­ment

Waarom nauwkeurige analyse cruciaal is voor vertrouwen in je productlabel

Etikettering begint niet bij marketing, maar in het laboratorium

Een etiket is veel meer dan verpakking: het is een wettelijk document, een belofte aan de consument en een toetsingspunt voor inspecties. Toch worden fouten in voedingswaarden nog vaak pas opgemerkt als het al te laat is: bij recalls, afkeur op exportmarkten of onduidelijkheid rond gezondheidsclaims.

Om die risico’s te vermijden, is voedingswaardenonderzoek essentieel. Niet via rekenmodules of verouderde databases, maar via representatieve monsters en geaccrediteerde meetmethoden.

Wat wordt onderzocht bij voedingswaardenbepaling?

Een standaard voedingswaardenonderzoek richt zich op de zogeheten Big 8:

1. Energie (kcal/kJ)
2. Eiwit
3. Koolhydraten
4. Suikers
5. Vet
6. Verzadigd vet
7. Vezel
8. Zout (natriumgehalte)

Daarnaast kunnen aanvullende parameters worden bepaald, zoals:

• Vitamines (bijv. B12, D, E)
• Mineralen (zoals calcium, ijzer, magnesium)
• Alcoholgehalte
• Organische zuren

Deze gegevens vormen de basis voor de verplichte voedingswaardetabel volgens Verordening (EU) 1169/2011.

Casus: verschil tussen label en lab leidt tot recall in exportmarkt

Een producent van plantaardige eiwitdranken liet routinematig de voedingswaarden berekenen op basis van grondstofspecificaties. Bij export naar Scandinavië eiste de afnemer een geverifieerd labrapport.

Het onderzoek wees uit dat het daadwerkelijke suikergehalte 17% hoger lag dan opgegeven, en het eiwitgehalte 10% lager. Dit had gevolgen voor zowel de gezondheidsclaim (“hoog in eiwit”) als de energiewaarde op het etiket.

De partij werd teruggetrokken, de verpakking aangepast en het QA-protocol uitgebreid met halfjaarlijkse labanalyses.

Waarom kiezen voor laboratoriumanalyse in plaats van berekening?

Berekeningen op basis van recepturen en databases zijn alleen betrouwbaar als:

• Ingrediënten constant van samenstelling zijn
• Er geen thermische verwerking plaatsvindt
• Er geen fermentatie, enzymatische splitsing of mengveranderingen optreden

Zodra producten worden gebakken, gefrituurd, geconserveerd of gefermenteerd, ontstaan significante afwijkingen tussen theoretische waarden en meetwaarden. Alleen een geaccrediteerde analyse geeft dan juridisch houdbare en marktconforme cijfers.

Hoe wordt voedingswaardenonderzoek uitgevoerd?

TLR voert deze onderzoeken uit onder accreditatie (scope L059), met gebruik van:

• Kjeldahl-methode voor eiwit
• Soxhlet of zure hydrolyse voor vet
• Titratie voor suikers
• Calorimetrie of berekening op basis van geanalyseerde waarden
• NEN- en ISO-normen conform Europese wetgeving

De combinatie van chemische analyse en controlemonsters zorgt voor reproduceerbare, auditbestendige rapporten.

Voor wie is dit onderzoek verplicht of sterk aanbevolen?

• Producenten van retailproducten (etikettering verplicht vanaf >1 ingrediënt)
• Private label leveranciers met contractuele eisen
• Exporteurs richting markten met aanvullende regelgeving (zoals Scandinavië, Zwitserland, VS)
• Voedingsbedrijven met gezondheidsclaims of nutrient profiling
• Ontwikkelaars van nieuwe producten of reformuleringen

TLR biedt ook ondersteuning bij heretikettering, batchvergelijking en verificatie na receptwijziging.

Conclusie: een sterk label begint met een sterk labrapport

Vertrouwen in je product begint bij de cijfers achter je etiket. Voedingswaardenanalyse maakt niet alleen je verpakking betrouwbaar, maar voorkomt ook juridische risico’s en marktverliezen.

Maak voedingsanalyse tot een vast onderdeel van je QA-proces. Niet omdat het moet, maar omdat het loont.

Veelgestelde vragen over voedingswaardenonderzoek

Is voedingsanalyse verplicht voor elk product?
Ja, zodra je voedingsmiddelen op de markt brengt met meer dan één ingrediënt, is een voedingswaardetabel wettelijk vereist.

Mag ik voedingswaarden berekenen i.p.v. laten meten?
Alleen als het recept stabiel is en niet wordt verwerkt. Bij twijfel of export is laboratoriumanalyse sterk aanbevolen.

Welke analysemethoden worden gebruikt?
TLR werkt met geaccrediteerde NEN- en ISO-methodes, waaronder NEN-ISO 1443 (vet), NEN-ISO 937 (eiwit), ISO 6865 (vezel).

Stappenplan: zo werkt voedingswaardenonderzoek

1. Verzend een representatief monster of batch
2. Laat analyseren op de Big 8 en eventueel extra parameters
3. Ontvang een geaccrediteerd labrapport met alle waarden
4. Gebruik dit rapport voor etikettering, productspecificatie en auditverantwoording