Nieu­we Eu­ro­pe­se nor­men voor acry­la­mi­de op komst

De Europese Unie werkt aan verdere aanscherping van de regels voor acrylamide in levensmiddelen. Daarbij wordt onder meer gekeken naar de invoering van maximumgehalten voor bepaalde productcategorieën. Voor producenten van bakkerijproducten is dit een goed moment om inzicht te krijgen in de huidige acrylamidegehalten van hun producten en waar nodig recepturen en bakprocessen te optimaliseren.

Acrylamide kan tijdens verhitting ontstaan, met name in zetmeelrijke producten die bij hoge temperaturen worden gebakken, geroosterd of gefrituurd. Factoren zoals grondstoffen, receptuur, temperatuur, baktijd en vochtgehalte kunnen invloed hebben op de uiteindelijke concentratie.

Op dit moment gelden binnen de EU voor verschillende productcategorieën benchmarkniveaus en verplichte beheersmaatregelen op basis van Verordening (EU) 2017/2158. Producenten moeten passende maatregelen nemen om de vorming van acrylamide zoveel mogelijk te beperken en de effectiviteit daarvan monitoren. De Europese Commissie overweegt daarnaast maximumgehalten voor acrylamide in bepaalde levensmiddelen.

Bereid u tijdig voor met TLR International Laboratories

TLR International Laboratories kan producenten ondersteunen bij het verkrijgen van inzicht in de acrylamidegehalten van hun producten. Door producten en eventueel verschillende recepturen of procescondities analytisch met elkaar te vergelijken, kan worden vastgesteld waar aandachtspunten en mogelijkheden voor reductie liggen.

Denk bijvoorbeeld aan het:

• analyseren van acrylamide in eindproducten;
• vergelijken van verschillende recepturen, grondstoffen of batches;
• onderzoeken van het effect van aanpassingen in baktemperatuur en baktijd;
• periodiek monitoren van acrylamidegehalten;
• opbouwen van analytische gegevens om de effectiviteit van genomen beheersmaatregelen te onderbouwen.

Dit sluit aan bij de huidige Europese aanpak, waarbij bedrijven de effectiviteit van hun maatregelen door middel van bemonstering en analyse moeten monitoren.

De exacte toekomstige maximumgehalten en productindelingen zijn nog niet definitief. In juni 2026 meldde de Europese Commissie dat de technische discussie over de voorgestelde acrylamidemaatregelen verder werd afgerond, met een gerichte stakeholderconsultatie en stakeholderforum voorzien voor september 2026.

Wacht daarom niet tot nieuwe grenswaarden van kracht worden. Met tijdige analyse krijgt u inzicht in uw huidige situatie en kunt u gericht beoordelen of aanvullende beheersmaatregelen nodig zijn. Neem contact op met TLR International Laboratories voor de mogelijkheden rondom acrylamideonderzoek.